日本ハム、食とスポーツ

鶏レバー丼

調理時間 30分

エネルギー 994kcal / たんぱく質 46.2g / 食塩相当量 4.6g

材料（2人分）

作り方

鶏レバーは包丁で、余分な脂を取り除き２ｃｍくらいの幅で切る。
ボールにレバーと水入れ、軽く揉んで血の塊を取り除く。２～３度水を替えたら、そのまま水の中に１０分ほど置いて臭みを抜く。その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。（ざるにあげた方が作業はしやすいですが、テキストはその部分省略。しっかりと水分を拭いておかないと、油で炒めるときに油が跳ねるので注意してください）
フライパンにごま油と①のレバーを入れ、中火弱で２分ほど炒め、レバーの表面が白くなったら、Ａの水分を足してさらに２分ほど炒めレバーの中まで熱を通す。（臭み抜きも兼ね、レバーを焦げずに中まで火を通すため）
②のフライパンの水分が飛んだら、合わせ調味料Ｂを加え、煮汁がなくなるまで１～２分炒めて煮絡める。
レバーを片側に寄せ、もやしを加え、強火でさっと炒める。もやしに熱が通ったら、３ｃｍほどの長さに切ったニラも加え、全体を絡めながら炒め、ニラがしんなりしたら火を止める。
器にご飯を盛り、④と温泉卵を乗せ、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。